Muffins à la banane et au caramel au beurre salé

Pour une douzaine de muffins.

• 2 bananes bien mûres 
• 70 g de sucre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 70 g de beurre mou
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• caramel au beurre salé

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Fouettez le sucre avec le beurre et le sel. Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau.
3.  Épluchez et écrasez les bananes puis ajoutez les au mélange précédent. Ajoutez la vanille, la farine et la levure et mélangez bien.
4. Remplir les moules en silicone jusqu'à 1/3. Ajoutez 1/2 cuillère à café de caramel (bien froid, solide) au centre. Recouvrez du reste de pâte.
5. Enfournez pour 15-20 min.
6. Dégustez tiède ou froid, avec de la glace à la vanille.

Tarte aux poireaux et saumon

• 1 pâte brisée
• 4-5 poireaux
• 2 oignons
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 3 œufs
• 250 g de fromage blanc
• 3 cuil. à soupe de comté ou emmental râpé
• sel, poivre, curry, huile d'olives

 

1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre à feu moyen dans une poêle à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
2. Épluchez les poireaux et émincez-les. Lavez et égouttez dans une passoire, puis ajoutez les dans la poêle avec les oignons. Faites fondre doucement, en mettant un couvercle au bout de dix minutes environ. Salez et poivrez légèrement.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez le fromage blanc  et mélangez au fouet. Poivrez légèrement, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de curry, un peu de muscade et autres épices selon votre goût.
5. Coupez le saumon en fines lanières, ajoutez-le au mélange œufs-fromage blanc, ainsi que les poireaux. Mélangez le tout.
6. Étalez la pâte à tarte dans un moule à bords hauts (moule à manqué par exemple) tapissé de papier sulfurisé. Versez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-30 min (surveillez la cuisson, la tarte doit être dorée).

Moelleux ardéchois (à la crème de marrons)

Une recette de Cuisine et Vins de France revue et corrigée par ma Maman.


Pour 8 personnes.

• 5 œufs
• 150 g de beurre
• 30 g de chocolat noir
• 40 g de sucre
• 300 g de crème de marrons

1. Préchauffez le four à 150°C(th 5).
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neiges en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à être fermes.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un.
4. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. 
5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Enfournez pour 1 h. Une fois le gâteau cuit, laissez-le une dizaine de minute dans le four éteint.
7. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
8. Décorez avec des brisures de marrons glacés et du sucre glace. Servez froid avec une chantilly.

Rochers Coco au cœur chocolaté

• Pour les truffes:
• 10 cl de crème liquide
• 150 g de chocolat noir 
• 20 g de beurre
• 10 g de noix de coco râpée

• Pour les rochers (pour 6 rochers):
• 2 blancs d’œufs  
• 100 g de noix de coco râpée
• 80 g de sucre en poudre

Les truffes:

1. Faites fondre dans un petit saladier au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Pendant ce temps, faites bouillir la crème dans une casserole.
2. Hors du feu, versez la crème sur le chocolat et mélangez avec délicatesse à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'obtenir une crème au chocolat bien lisse.
3. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
4. Pour chaque truffe, récoltez une petite cuillère à café de chocolat durci, façonnez en forme de boule et roulez dans la noix de coco. Réservez au frais (cette préparation peut se réaliser la veille).  

Les rochers:

1. Mélangez à la fourchette les blancs d’œufs, le sucre et la noix de coco râpée.
2. Garnissez une plaque de four d'une feuille de papier sulfurisé, et préchauffez le four à 150°C (th.5).
3. Pour chaque rocher, prenez la valeur d'une cuillère à café de pâte coco, et tassez-la en forme de carré pour former la base du rocher.
4. Placez une truffe au centre, puis recouvrez de 2 cuillères à café de pâte coco, en tassant bien pour solidifier l'ensemble et en vous aidant de vos doigts pour donner une forme pyramidale au rocher. Procédez de la sorte jusqu'à épuisement de la pâte coco (vous pourrez réaliser 6 rochers environ).
5. Enfournez pendant 25 à 30 minutes environ.
6. La cuisson se fait à l'œil: les rochers sont cuits lorsque les arêtes des pyramides commencent à dorer. Attention, si vous prolongez la cuisson, vos rochers risquent de devenir secs.
7. Avec une cuisson parfaite, vos rochers seront croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et laissant découvrir en leur centre un cœur au chocolat fondant. 
8. Laissez refroidir sur une grille et servez le jour même à température ambiante.

Brownies au chocolat

La recette de ma Maman, donc la meilleure :-) 
et ultra-rapide à faire!

• 200 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 100 g de noix concassées (ou amandes, noisettes...)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre à feu très doux.
3. Hors du feu, ajoutez au mélange chocolat-beurre fondus le sucre, puis la farine en mélangeant bien entre les deux. Ajoutez les œufs un par un. 
4. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez les noix.
5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (20 x 30 cm environ) tapissé de papier sulfurisé.
6. Cuisson 15-20 min (15 min pour un résultat plus fondant, 20 pour un gâteau moelleux).
7. Laisser refroidir (voire mettre au réfrigérateur si le gâteau est moins cuit et fondant) et découper en petits carrés.

Verrines avocat-saumon

Pour 4 personnes

• 2 avocats bien mûrs
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• le jus d'1/2 citron

1. Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Évider la chair à l'aide d'une cuillère en gardant quelques boules ou morceaux de chair pour le décor (verser quelques gouttes de jus de citron dessus).
2. Dans le bol du mixer, ajouter: l'avocat, le jus de citron, le fromage blanc. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter le saumon en lanières fines, en conservant quelque lamelles pour le décor. Mixer à nouveau. Assaisonner (poivre, sel) selon votre convenance.
4. Répartir le mélange dans les verrines. Par dessus, déposer quelques lamelles de saumon ainsi que les morceaux d'avocat.