Bricelets

De délicieux petits gâteaux de ma grand-mère. Pour les réaliser, il faut un "fer à bricelets".

• 280 g de farine
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 zeste de citron
• extrait de vanille

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
2. Ajouter le beurre et malaxer.
3. Ajouter les œufs, le zeste, la vanille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu plus souple qu'une pâte à tarte.
4. Laisser reposer au frigo 1h.
5. Huiler légèrement les deux faces du moule et le faire chauffer à feu moyen.
6. Former des petites boulettes d'une cuillère à soupe de pâte environ et les placer entre les deux plaques. Refermer les plaques en appuyant bien avec le manche d'une cuillère en bois. 
7. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu moyen, en retournant les plaques à mi-cuisson. Décollez les bricelets avec la pointe d'un couteau et laissez refroidir à plat sur une assiette.

Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.s de câpres
• 8 tranches de pancetta ou coppa
• 600 g de pulpe de tomates
• origan, thym, laurier
• poivre
• huile d'olive
• 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)

1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
8. Servez la sauce par dessus les pâtes
   et saupoudrez de parmesan.

Tajine de poulet au citron

 Une recette de ma Maman. Pour 6 personnes.

• 3-4 cuisses de poulet
• 3 beaux oignons violets
• 50 g de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• 4 petits citrons confits dans la saumure (taille: ~ 3 cm diamètre)
• 1 citron frais
• 2 doses de safran en poudre (facultatif)
• 2 c.s d'épices pour tajine (curcuma, curry, gingembre)
• 2 c.s d'huile d'olive
• 2 c.s de fond de volaille
• sel, poivre

1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les oignons à dorer  sur feu doux.
2. Enlevez la peau des cuisses de poulet, séparez le pilon de la cuisse en coupant au niveau de l'articulation.
3. Lorsque les oignons sont bien fondants, disposez par dessus les morceaux de poulet et intercalez les citrons confits coupés en fines rondelles.
4. Dans un bol, délayez le fond de volaille, le safran et les épices à tajine dans un verre d'eau bouillante. Versez la préparation sur le poulet. Ajoutez le jus de citron frais et un peu de sel.
5. Couvrez la cocotte et mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h. 
6. Retirez du four, ajoutez les olives vertes et les pignons. Poivrez, goûtez  pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si besoin. Couvrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes.
7. Servez chaud avec de la semoule.
8.  Peut se préparer à l'avance, dans ce cas conservez au frigo et faites réchauffer à feux doux-moyen.