Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.s de câpres
• 8 tranches de pancetta ou coppa
• 600 g de pulpe de tomates
• origan, thym, laurier
• poivre
• huile d'olive
• 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)

1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
8. Servez la sauce par dessus les pâtes
   et saupoudrez de parmesan.