Tartelettes aux noix

• 1 Pâte à tarte sucrée
• Garniture aux noix
• 200 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la déco
• 125 g de sucre
• 20 cl de crème liquide semi-épaisse 

1. Mixez grossièrement les noix.
2. Mélangez les noix mixée avec le sucre et la crème.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé) et découpez des cercles de la taille des moules. Mettez la pâte dans les moules. Répartissez la garniture sur la pâte.
4. Enfournez à 210-220°C pour une dizaine de minutes (20 minutes pour une grande tarte).
5. Vérifiez la cuisson, sortez et laissez refroidir.
6. Préparez un caramel blond en faisant chauffer du sucre (100 g) dans une casserole à fond épais. Une fois le caramel réalisé, trempez rapidement les cerneaux de noix restant et déposez –les immédiatement sur les tartelettes.
7. Laissez refroidir avant de servir.

Pâte brisée

Pour un moule de 26 cm de diamètre.

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

1. Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Au centre, ajouter le beurre en morceaux, le sel et l'eau. Mélanger du bout des doigts (ou avec le robot).
2. Laisser reposer au frais au moins 2h20. 

N.B: on peut remplacer les 10 cl d'eau par 1 oeuf + 1 cuil. à soupe d'eau.

Pâte à tarte sucrée (presque sablée)

D'après une recette du bouquin "Dessert des jours heureux"

• 120 g de beurre à température ambiante
• 240 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

1. Mélangez le beurre, la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel du bout des doigts (ou au robot) pour former un sable.
2. Ajoutez l'œuf et malaxez rapidement.
3. Laissez reposer au frais au moins 2h.

N.B: on peut parfumer la pâte avec un zeste de citron (ou de l'extrait) 

Mini-moelleux chocolat framboise

Pour 30 petits gâteaux

• 150 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 40 g de farine (+/- 1 cuil. à café de levure)
• 30 g de sucre
• 3 oeufs
• 50 g de framboises entières

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
2. Séparez les jaunes d’œufs des blanc. Battez les blancs en neige (battre seulement un ou deux blancs pour un résultat plus "fondant", ou les trois pour des gâteaux plus aérés).
3. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu, mélangez puis ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.
4. Remplissez à moitié les moules avec la pâte, ajoutez une framboise puis recouvrez de pâte. Remplir les moules au 3/4 seulement (sinon, ça déborde à la cuisson).
5. Cuisson: 10-12 min à 180°C

N.B: Variantes:

-  sans les framboises. 

- une couche de pâte à moelleux chocolat et par-dessus une couche à la pistache

Mini-moelleux à la pistache

Pour 30 petits gâteaux

• 3 œufs
• 75 g de beurre
• 125 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 125 g de sucre
• 40 g de farine

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 
2. Battre les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre vers la fin. 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine puis la poudre d’amande, mélanger. Ajouter la pâte de pistache, mélanger.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige.
5. Verser la préparation dans de petits moules en silicone.
6. Cuisson : 12 minutes au four à 180°C

N.B : on peut également réaliser des gâteaux chocolat-pistache, en mettant une couche de pâte au chocolat (recette des moelleux au chocolat) et par-dessus une couche de pâte à la pistache.

Soupe de courge « butternut »

• 1 courge « butternut »
• 2-3 échalotes
• 1,5 L de bouillon (1 cube bouillon de poule)
• poivre, muscade
• huile d’olive

1. Épluchez les échalotes et émincez-les. 
2. Lavez et épluchez la courge butternut, retirez les pépins au centre et détaillez en cubes.
3. Avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir les échalotes, qui doivent devenir translucides. Ajoutez les dés de butternut et faites revenir 5 min à feu moyen.
4. Préparez le bouillon : 1,5 l d’eau bouillante avec un cube de bouillon de poule.
5. Ajoutez le bouillon dans la cocotte, poivrez, ajoutez la muscade selon votre goût, couvrez, portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 20 min environ. La courge doit être tendre (enfoncez une pointe de couteau).
6. Retirez la moitié du bouillon, mixez finement la courge, en ajoutant progressivement du bouillon jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Crumble de courgettes au chèvre

Pour 4-6 personnes. 

• 1 kg de courgettes
• 70 g de panure
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 bûche de chèvre

1. Épluchez, lavez et coupez les courgettes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur environ. Mettez-les à cuire à la vapeur (cocotte-minute) entre 5 et 10 min. Laissez égoutter.
2. Préparer le crumble entre mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine et la panure jusqu'à former un sable.
3. Découpez la bûche de chèvre en rondelles, les plus fines possible.
4. Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, puis  une couche de chèvre, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Répartissez par dessus la pâte à crumble.
5. Cuisson: 30 min à 180°C. Le crumble doit être doré.