dimanche 3 août 2014

Moelleux aux courgettes


Pour 4 personnes
    • 500 g de courgettes
    • 250 g de fromage de chèvre frais (ou fromage blanc)
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 c.s de chapelure
    • 50 g de parmesan râpé
    • 1 c.s de persil ou menthe fraîche ciselée
    • 3 c.s d'huile d'olive
    • sel, poivre

  1. Lavez les courgettes après en avoir coupé les extrémités. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 2 c.s d'huile d'olive dans une sauteuse, faites cuire les rondelles de courgette pendant 10 min à feu doux en remuant. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four à 210°C (th7).
  2. Écrasez le fromage à la fourchette. Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage, la crème et la chapelure.Salez un peu, poivrez. 
  3. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez le parmesan râpé et retirez du feu.
  4. Huilez un moule à manqué. Versez la préparation et faites cuire 25 min. Le moelleux doit être pris et doré (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau).

lundi 28 avril 2014

Taboulé libanais


    • 2 verres de boulgour
    • 2 oignons nouveaux/violets
    • 2 poivrons
    • 3 ou 4 tomates
    • 1 concombre
    • 1 bouquet de menthe 
    • 1 bouquet de persil
    • le jus d'un citron
    • sel, poivre
    • huile d'olive
  1. Faites cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée, puis laissez-le refroidir.
  2. Épluchez les oignons puis hachez-les finement.
  3. Enlevez le trognon et les pépins des poivrons, puis coupez-les en très petits dés.
  4. Enlevez le trognon des tomates et coupez-les aussi en petits dés.
  5. Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale (avec les pépins). Détaillez le en très petits cubes.
  6. Hachez finement la menthe et le persil.
  7. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et assaisonnez à votre convenance avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Muffins pomme-spéculoos

 Pour 12 muffins.

    • 80 g de beurre 1/2 sel
    • 250 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 125 g de sucre
    • 2 pommes
    • 2 œufs
    • 15 cl de lait
    • 1 c.c de vanille liquide
    • 120 g de pâte de spéculoos

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. 
  3. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le lait à température ambiante, puis incorporez progressivement la farine et la levure. Ajoutez l'extrait de vanille, puis les dés de pommes.
  4. Remplissez les moules jusqu'au tiers, puis ajoutez au milieu une cuillère à café de pâte de spéculoos. Recouvrez du reste de pâte sans remplir les moules entièrement.
  5. Mettre au four pour 15 à 20 minutes.


Madeleines aux pépites de chocolat

Pour une quinzaine de madeleines.

    • 100 g de farine
    • 120 g de beurre
    • 2 œufs
    • 80 g de sucre en poudre
    • 75 g de pépites de chocolat
    • 1 c.c de vanille liquide
    • 1 c.c de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille puis mélangez. Incorporez enfin la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat, remuez rapidement.
  5. Versez la pâte dans les moules sans les remplir entièrement puis enfournez pour 10 à 12 minutes.
  6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Financiers au praliné


    • 60 g de pralin
    • 70 g de sucre
    • 50 g de farine (ou 1/2 farine 1/2 maïzena)
    • 140 g de blancs d’œufs
    • 125 g de beurre fondu
    • 50 g de poudre d'amandes
    • 70 g de "Pralinoise" (chocolat au praliné)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  2. Dans un saladier, mélangez le pralin, le sucre en poudre, la farine et la poudre d'amandes.
  3. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez puis incorporez le beurre fondu. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Hachez le chocolat Pralinoise en petits morceaux pour former des pépites. Ajoutez-en la moitié au mélange précédent.
  5. Versez la pâte dans des moules à financiers (en remplissant aux 3/4). Parsemez du reste de pépites.
  6. Mettre au four pour 10 à 15 minutes.


vendredi 11 avril 2014

Ailes de raie, sauce aux câpres

Pour 4 personnes.
    • 4 ailes de raie
    • échalotes
    • 30 g de beurre 1/2 sel
    • 10 cl de vin blanc
    • 2-3 c.s de câpres
    • 10 cl de crème légère semi-épaisse
    • 1 c.s de maïzena
    • jus d'1/2 citron
    • vinaigre de cidre
    • poivre
    • 1 bouquet garni
  1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec le bouquet garni, une cuillère à soupe de vinaigre et un peu de sel.
  2. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les finement.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement.
  4. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, le vin blanc, le jus de citron, laissez réduire un peu. 
  5. Plongez les ailes de raie dans le court-bouillon et laissez cuire 10 min.
  6. Ajoutez la crème, poivrez. Ajoutez la maïzena et remuez au fouet, la sauce doit épaissir légèrement. Si la consistance n'est pas suffisamment liquide, ajoutez un peu de lait. Ajoutez enfin les câpres. Goûtez, et ajustez l'assaisonnement à votre goût. Maintenez au chaud à feu doux et à couvert.
  7. Une fois les ailes de raie cuite, égouttez les et servez-les dans une assiette. Nappez de sauce et dégustez chaud, accompagné par exemple d'un risotto primavera.

samedi 8 mars 2014

Bricelets

De délicieux petits gâteaux de ma grand-mère. Pour les réaliser, il faut un "fer à bricelets".

    • 280 g de farine
    • 125 g de sucre
    • 2 œufs
    • 80 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1/2 sachet de levure
    • 1 zeste de citron
    • extrait de vanille
  1. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
  2. Ajouter le beurre et malaxer.
  3. Ajouter les œufs, le zeste, la vanille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu plus souple qu'une pâte à tarte.
  4. Laisser reposer au frigo 1h.
  5. Huiler légèrement les deux faces du moule et le faire chauffer à feu moyen.
  6. Former des petites boulettes d'une cuillère à soupe de pâte environ et les placer entre les deux plaques. Refermer les plaques en appuyant bien avec le manche d'une cuillère en bois. 
  7. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu moyen, en retournant les plaques à mi-cuisson. Décollez les bricelets avec la pointe d'un couteau et laissez refroidir à plat sur une assiette.


Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 60 g d'olives vertes dénoyautées
    • 2 c.s de câpres
    • 8 tranches de pancetta ou coppa
    • 600 g de pulpe de tomates
    • origan, thym, laurier
    • poivre
    • huile d'olive
    • 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)
  1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
  2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
  3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
  4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
  5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
  7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
  8. Servez la sauce par dessus les pâtes
    et saupoudrez de parmesan.

Tajine de poulet au citron

 Une recette de ma Maman. Pour 6 personnes.
    • 3-4 cuisses de poulet
    • 3 beaux oignons violets
    • 50 g de pignons
    • 16 olives vertes dénoyautées
    • 4 petits citrons confits dans la saumure (taille: ~ 3 cm diamètre)
    • 1 citron frais
    • 2 doses de safran en poudre (facultatif)
    • 2 c.s d'épices pour tajine (curcuma, curry, gingembre)
    • 2 c.s d'huile d'olive
    • 2 c.s de fond de volaille
    • sel, poivre
  1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les oignons à dorer  sur feu doux.
  2. Enlevez la peau des cuisses de poulet, séparez le pilon de la cuisse en coupant au niveau de l'articulation.
  3. Lorsque les oignons sont bien fondants, disposez par dessus les morceaux de poulet et intercalez les citrons confits coupés en fines rondelles.
  4. Dans un bol, délayez le fond de volaille, le safran et les épices à tajine dans un verre d'eau bouillante. Versez la préparation sur le poulet. Ajoutez le jus de citron frais et un peu de sel.
  5. Couvrez la cocotte et mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h. 
  6. Retirez du four, ajoutez les olives vertes et les pignons. Poivrez, goûtez  pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si besoin. Couvrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes.
  7. Servez chaud avec de la semoule.
  8.  Peut se préparer à l'avance, dans ce cas conservez au frigo et faites réchauffer à feux doux-moyen.


lundi 24 février 2014

Cake noix de coco et pépites de chocolat

Moelleux et fondant à souhait...
    • 2 œufs
    • 125 g de sucre
    • 1 yaourt
    • 150 g de farine
    • 1 cuil. à café de levure chimique
    • 100 g de noix de coco râpée
    • 60 g de pépites de chocolat
    • 10 cl d'huile (isio 4, tournesol...)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez vigoureusement
    les œufs et le sucre.
  3. Ajoutez le yaourt, fouettez encore.
  4. Toujours au fouet, ajoutez délicatement la farine et la levure, mélangez bien.
  5. Ajoutez l'huile. Mélangez doucement.
  6. Ajoutez enfin la noix de coco et les pépites de chocolat.
  7. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez pour environ 40-45 min (15 min pour des mini-cakes). Enfoncez la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche (ou légèrement humide si vous voulez un cake plus fondant).
  8. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Rigatoni au gorgonzola et coppa

Pour 2 personnes.

    • 200 g de pâtes (rigatoni, penne ...)
    • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    • 150g de gorgonzola
    • 6 ou 7 tranches de coppa
    • 5 noix décortiquées
    • 1 belle gousse d'ail
    • sel, poivre, muscade
  1. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel dans une grande casserole.
  2. Blanchissez la gousse d'ail en la plongeant entière 2 min dans l'eau bouillante. Épluchez-la et hachez menu.
  3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'ail, le gorgonzola coupé en morceaux. Faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Mélangez.
  4. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
  5. Concassez les noix et faites les griller rapidement à la poêle. Ajoutez au mélange.
  6. Coupez la coppa en petits rectangles et faites revenir quelques minutes à la poêle, puis mélangez avec le fromage et les noix.
  7. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et ajoutez la sauce au gorgonzola par dessus. Dégustez chaud.

vendredi 31 janvier 2014

Muffins à la banane et au caramel au beurre salé

Pour une douzaine de muffins.
  • 2 bananes bien mûres 
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 70 g de beurre mou
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • caramel au beurre salé
  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Fouettez le sucre avec le beurre et le sel. Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau.
  3.  Épluchez et écrasez les bananes puis ajoutez les au mélange précédent. Ajoutez la vanille, la farine et la levure et mélangez bien.
  4. Remplir les moules en silicone jusqu'à 1/3. Ajoutez 1/2 cuillère à café de caramel (bien froid, solide) au centre. Recouvrez du reste de pâte.
  5. Enfournez pour 15-20 min.
  6. Dégustez tiède ou froid, avec de la glace à la vanille.

Tarte aux poireaux et saumon


  • 1 pâte brisée
  • 4-5 poireaux
  • 2 oignons
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 250 g de fromage blanc
  • 3 cuil. à soupe de comté ou emmental râpé
  • sel, poivre, curry, huile d'olives
 
  1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre à feu moyen dans une poêle à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
  2. Épluchez les poireaux et émincez-les. Lavez et égouttez dans une passoire, puis ajoutez les dans la poêle avec les oignons. Faites fondre doucement, en mettant un couvercle au bout de dix minutes environ. Salez et poivrez légèrement.
  3. Préchauffez le four à 220°C.
  4. Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez le fromage blanc  et mélangez au fouet. Poivrez légèrement, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de curry, un peu de muscade et autres épices selon votre goût.
  5. Coupez le saumon en fines lanières, ajoutez-le au mélange œufs-fromage blanc, ainsi que les poireaux. Mélangez le tout.
  6. Étalez la pâte à tarte dans un moule à bords hauts (moule à manqué par exemple) tapissé de papier sulfurisé. Versez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-30 min (surveillez la cuisson, la tarte doit être dorée).

jeudi 23 janvier 2014

Moelleux ardéchois (à la crème de marrons)

Une recette de Cuisine et Vins de France revue et corrigée par ma Maman.


Pour 8 personnes.

    • 5 œufs
    • 150 g de beurre
    • 30 g de chocolat noir
    • 40 g de sucre
    • 300 g de crème de marrons

  1. Préchauffez le four à 150°C(th 5).
  2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neiges en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à être fermes.
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un.
  4. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. 
  5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
  6. Enfournez pour 1 h. Une fois le gâteau cuit, laissez-le une dizaine de minute dans le four éteint.
  7. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  8. Décorez avec des brisures de marrons glacés et du sucre glace. Servez froid avec une chantilly.



mercredi 22 janvier 2014

Rochers Coco au cœur chocolaté


  • Pour les truffes:
    • 10 cl de crème liquide
    • 150 g de chocolat noir 
    • 20 g de beurre
    • 10 g de noix de coco râpée
  • Pour les rochers (pour 6 rochers):
    • 2 blancs d’œufs  
    • 100 g de noix de coco râpée
    • 80 g de sucre en poudre

Les truffes:
  1. Faites fondre dans un petit saladier au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Pendant ce temps, faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Hors du feu, versez la crème sur le chocolat et mélangez avec délicatesse à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'obtenir une crème au chocolat bien lisse.
  3. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
  4. Pour chaque truffe, récoltez une petite cuillère à café de chocolat durci, façonnez en forme de boule et roulez dans la noix de coco. Réservez au frais (cette préparation peut se réaliser la veille).  

Les rochers:
  1. Mélangez à la fourchette les blancs d’œufs, le sucre et la noix de coco râpée.
  2. Garnissez une plaque de four d'une feuille de papier sulfurisé, et préchauffez le four à 150°C (th.5).
  3. Pour chaque rocher, prenez la valeur d'une cuillère à café de pâte coco, et tassez-la en forme de carré pour former la base du rocher.
  4. Placez une truffe au centre, puis recouvrez de 2 cuillères à café de pâte coco, en tassant bien pour solidifier l'ensemble et en vous aidant de vos doigts pour donner une forme pyramidale au rocher. Procédez de la sorte jusqu'à épuisement de la pâte coco (vous pourrez réaliser 6 rochers environ).
  5. Enfournez pendant 25 à 30 minutes environ.
  6. La cuisson se fait à l'œil: les rochers sont cuits lorsque les arêtes des pyramides commencent à dorer. Attention, si vous prolongez la cuisson, vos rochers risquent de devenir secs.
  7. Avec une cuisson parfaite, vos rochers seront croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et laissant découvrir en leur centre un cœur au chocolat fondant. 
  8. Laissez refroidir sur une grille et servez le jour même à température ambiante.

mardi 21 janvier 2014

Brownies au chocolat

La recette de ma Maman, donc la meilleure :-) 
et ultra-rapide à faire!


    • 200 g de chocolat noir
    • 125 g de beurre
    • 125 g de sucre
    • 3 œufs
    • 50 g de farine
    • 100 g de noix concassées (ou amandes, noisettes...)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre à feu très doux.
  3. Hors du feu, ajoutez au mélange chocolat-beurre fondus le sucre, puis la farine en mélangeant bien entre les deux. Ajoutez les œufs un par un. 
  4. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez les noix.
  5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (20 x 30 cm environ) tapissé de papier sulfurisé.
  6. Cuisson 15-20 min (15 min pour un résultat plus fondant, 20 pour un gâteau moelleux).
  7. Laisser refroidir (voire mettre au réfrigérateur si le gâteau est moins cuit et fondant) et découper en petits carrés.

Verrines avocat-saumon



Pour 4 personnes

    • 2 avocats bien mûrs
    • 2-3 tranches de saumon fumé
    • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
    • le jus d'1/2 citron


  1. Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Évider la chair à l'aide d'une cuillère en gardant quelques boules ou morceaux de chair pour le décor (verser quelques gouttes de jus de citron dessus).
  2. Dans le bol du mixer, ajouter: l'avocat, le jus de citron, le fromage blanc. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Ajouter le saumon en lanières fines, en conservant quelque lamelles pour le décor. Mixer à nouveau. Assaisonner (poivre, sel) selon votre convenance.
  4. Répartir le mélange dans les verrines. Par dessus, déposer quelques lamelles de saumon ainsi que les morceaux d'avocat.
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