Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.s de câpres
• 8 tranches de pancetta ou coppa
• 600 g de pulpe de tomates
• origan, thym, laurier
• poivre
• huile d'olive
• 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)

1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
8. Servez la sauce par dessus les pâtes
   et saupoudrez de parmesan.

Rigatoni au gorgonzola et coppa

Pour 2 personnes.

• 200 g de pâtes (rigatoni, penne ...)
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 150g de gorgonzola
• 6 ou 7 tranches de coppa
• 5 noix décortiquées
• 1 belle gousse d'ail
• sel, poivre, muscade

1. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel dans une grande casserole.
2. Blanchissez la gousse d'ail en la plongeant entière 2 min dans l'eau bouillante. Épluchez-la et hachez menu.
3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'ail, le gorgonzola coupé en morceaux. Faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Mélangez.
4. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
5. Concassez les noix et faites les griller rapidement à la poêle. Ajoutez au mélange.
6. Coupez la coppa en petits rectangles et faites revenir quelques minutes à la poêle, puis mélangez avec le fromage et les noix.
7. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et ajoutez la sauce au gorgonzola par dessus. Dégustez chaud.