Ailes de raie, sauce aux câpres

Pour 4 personnes.

• 4 ailes de raie
• 4 échalotes
• 30 g de beurre 1/2 sel
• 10 cl de vin blanc
• 2-3 c.s de câpres
• 10 cl de crème légère semi-épaisse
• 1 c.s de maïzena
• jus d'1/2 citron
• vinaigre de cidre
• poivre
• 1 bouquet garni

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec le bouquet garni, une cuillère à soupe de vinaigre et un peu de sel.
2. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les finement.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, le vin blanc, le jus de citron, laissez réduire un peu. 
5. Plongez les ailes de raie dans le court-bouillon et laissez cuire 10 min.
6. Ajoutez la crème, poivrez. Ajoutez la maïzena et remuez au fouet, la sauce doit épaissir légèrement. Si la consistance n'est pas suffisamment liquide, ajoutez un peu de lait. Ajoutez enfin les câpres. Goûtez, et ajustez l'assaisonnement à votre goût. Maintenez au chaud à feu doux et à couvert.
7. Une fois les ailes de raie cuite, égouttez les et servez-les dans une assiette. Nappez de sauce et dégustez chaud, accompagné par exemple d'un risotto primavera.

Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.s de câpres
• 8 tranches de pancetta ou coppa
• 600 g de pulpe de tomates
• origan, thym, laurier
• poivre
• huile d'olive
• 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)

1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
8. Servez la sauce par dessus les pâtes
   et saupoudrez de parmesan.