Moelleux aux courgettes

Pour 4 personnes

• 500 g de courgettes
• 250 g de fromage de chèvre frais (ou fromage blanc)
• 4 œufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c.s de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c.s de persil ou menthe fraîche ciselée
• 3 c.s d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Lavez les courgettes après en avoir coupé les extrémités. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 2 c.s d'huile d'olive dans une sauteuse, faites cuire les rondelles de courgette pendant 10 min à feu doux en remuant. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four à 210°C (th7).
2. Écrasez le fromage à la fourchette. Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage, la crème et la chapelure.Salez un peu, poivrez. 
3. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez le parmesan râpé et retirez du feu.
4. Huilez un moule à manqué. Versez la préparation et faites cuire 25 min. Le moelleux doit être pris et doré (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau).

Crumble de courgettes au chèvre

Pour 4-6 personnes. 

• 1 kg de courgettes
• 70 g de panure
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 bûche de chèvre

1. Épluchez, lavez et coupez les courgettes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur environ. Mettez-les à cuire à la vapeur (cocotte-minute) entre 5 et 10 min. Laissez égoutter.
2. Préparer le crumble entre mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine et la panure jusqu'à former un sable.
3. Découpez la bûche de chèvre en rondelles, les plus fines possible.
4. Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, puis  une couche de chèvre, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Répartissez par dessus la pâte à crumble.
5. Cuisson: 30 min à 180°C. Le crumble doit être doré.