Taboulé libanais

• 2 verres de boulgour
• 2 oignons nouveaux/violets
• 2 poivrons
• 3 ou 4 tomates
• 1 concombre
• 1 bouquet de menthe 
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un citron
• sel, poivre
• huile d'olive

1. Faites cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée, puis laissez-le refroidir.
2. Épluchez les oignons puis hachez-les finement.
3. Enlevez le trognon et les pépins des poivrons, puis coupez-les en très petits dés.
4. Enlevez le trognon des tomates et coupez-les aussi en petits dés.
5. Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale (avec les pépins). Détaillez le en très petits cubes.
6. Hachez finement la menthe et le persil.
7. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et assaisonnez à votre convenance avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Pâtes à la sauce tomate, pancetta, câpres etc...

Pour 4 personnes.

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.s de câpres
• 8 tranches de pancetta ou coppa
• 600 g de pulpe de tomates
• origan, thym, laurier
• poivre
• huile d'olive
• 2 ou 3 peperoncini (petits piments type cayenne)

1. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 petits piments entiers. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
2. Coupez en petits carrés la pancetta ou la coppa, et faites revenir avec les oignons.
3. Détaillez les olives en tranches, et ajoutez-les également dans la poêle, avec les câpres.
4. Faites revenir à feu moyen 1 minute, puis versez la purée de tomate, récupérez ce qu'il reste dans la boite en rinçant avec un demi verre d'eau que vous ajouterez à la sauce. 
5. Poivrez, ajoutez l'origan (2 ou 3 cuillères à café), une feuille de laurier et quelques brins de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente (penne, rigatoni, conchiglioni etc...).
8. Servez la sauce par dessus les pâtes
   et saupoudrez de parmesan.

Tajine de poulet au citron

 Une recette de ma Maman. Pour 6 personnes.

• 3-4 cuisses de poulet
• 3 beaux oignons violets
• 50 g de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• 4 petits citrons confits dans la saumure (taille: ~ 3 cm diamètre)
• 1 citron frais
• 2 doses de safran en poudre (facultatif)
• 2 c.s d'épices pour tajine (curcuma, curry, gingembre)
• 2 c.s d'huile d'olive
• 2 c.s de fond de volaille
• sel, poivre

1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les oignons à dorer  sur feu doux.
2. Enlevez la peau des cuisses de poulet, séparez le pilon de la cuisse en coupant au niveau de l'articulation.
3. Lorsque les oignons sont bien fondants, disposez par dessus les morceaux de poulet et intercalez les citrons confits coupés en fines rondelles.
4. Dans un bol, délayez le fond de volaille, le safran et les épices à tajine dans un verre d'eau bouillante. Versez la préparation sur le poulet. Ajoutez le jus de citron frais et un peu de sel.
5. Couvrez la cocotte et mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h. 
6. Retirez du four, ajoutez les olives vertes et les pignons. Poivrez, goûtez  pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si besoin. Couvrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes.
7. Servez chaud avec de la semoule.
8.  Peut se préparer à l'avance, dans ce cas conservez au frigo et faites réchauffer à feux doux-moyen.

Tarte aux poireaux et saumon

• 1 pâte brisée
• 4-5 poireaux
• 2 oignons
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 3 œufs
• 250 g de fromage blanc
• 3 cuil. à soupe de comté ou emmental râpé
• sel, poivre, curry, huile d'olives

 

1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre à feu moyen dans une poêle à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
2. Épluchez les poireaux et émincez-les. Lavez et égouttez dans une passoire, puis ajoutez les dans la poêle avec les oignons. Faites fondre doucement, en mettant un couvercle au bout de dix minutes environ. Salez et poivrez légèrement.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez le fromage blanc  et mélangez au fouet. Poivrez légèrement, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de curry, un peu de muscade et autres épices selon votre goût.
5. Coupez le saumon en fines lanières, ajoutez-le au mélange œufs-fromage blanc, ainsi que les poireaux. Mélangez le tout.
6. Étalez la pâte à tarte dans un moule à bords hauts (moule à manqué par exemple) tapissé de papier sulfurisé. Versez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-30 min (surveillez la cuisson, la tarte doit être dorée).