Tarte aux poireaux et saumon

• 1 pâte brisée
• 4-5 poireaux
• 2 oignons
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 3 œufs
• 250 g de fromage blanc
• 3 cuil. à soupe de comté ou emmental râpé
• sel, poivre, curry, huile d'olives

 

1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre à feu moyen dans une poêle à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
2. Épluchez les poireaux et émincez-les. Lavez et égouttez dans une passoire, puis ajoutez les dans la poêle avec les oignons. Faites fondre doucement, en mettant un couvercle au bout de dix minutes environ. Salez et poivrez légèrement.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez le fromage blanc  et mélangez au fouet. Poivrez légèrement, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de curry, un peu de muscade et autres épices selon votre goût.
5. Coupez le saumon en fines lanières, ajoutez-le au mélange œufs-fromage blanc, ainsi que les poireaux. Mélangez le tout.
6. Étalez la pâte à tarte dans un moule à bords hauts (moule à manqué par exemple) tapissé de papier sulfurisé. Versez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-30 min (surveillez la cuisson, la tarte doit être dorée).

Tartelettes aux noix

• 1 Pâte à tarte sucrée
• Garniture aux noix
• 200 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la déco
• 125 g de sucre
• 20 cl de crème liquide semi-épaisse 

1. Mixez grossièrement les noix.
2. Mélangez les noix mixée avec le sucre et la crème.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé) et découpez des cercles de la taille des moules. Mettez la pâte dans les moules. Répartissez la garniture sur la pâte.
4. Enfournez à 210-220°C pour une dizaine de minutes (20 minutes pour une grande tarte).
5. Vérifiez la cuisson, sortez et laissez refroidir.
6. Préparez un caramel blond en faisant chauffer du sucre (100 g) dans une casserole à fond épais. Une fois le caramel réalisé, trempez rapidement les cerneaux de noix restant et déposez –les immédiatement sur les tartelettes.
7. Laissez refroidir avant de servir.

Pâte brisée

Pour un moule de 26 cm de diamètre.

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

1. Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Au centre, ajouter le beurre en morceaux, le sel et l'eau. Mélanger du bout des doigts (ou avec le robot).
2. Laisser reposer au frais au moins 2h20. 

N.B: on peut remplacer les 10 cl d'eau par 1 oeuf + 1 cuil. à soupe d'eau.

Pâte à tarte sucrée (presque sablée)

D'après une recette du bouquin "Dessert des jours heureux"

• 120 g de beurre à température ambiante
• 240 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

1. Mélangez le beurre, la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel du bout des doigts (ou au robot) pour former un sable.
2. Ajoutez l'œuf et malaxez rapidement.
3. Laissez reposer au frais au moins 2h.

N.B: on peut parfumer la pâte avec un zeste de citron (ou de l'extrait)