Soupe de courge « butternut »

• 1 courge « butternut »
• 2-3 échalotes
• 1,5 L de bouillon (1 cube bouillon de poule)
• poivre, muscade
• huile d’olive

1. Épluchez les échalotes et émincez-les. 
2. Lavez et épluchez la courge butternut, retirez les pépins au centre et détaillez en cubes.
3. Avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir les échalotes, qui doivent devenir translucides. Ajoutez les dés de butternut et faites revenir 5 min à feu moyen.
4. Préparez le bouillon : 1,5 l d’eau bouillante avec un cube de bouillon de poule.
5. Ajoutez le bouillon dans la cocotte, poivrez, ajoutez la muscade selon votre goût, couvrez, portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 20 min environ. La courge doit être tendre (enfoncez une pointe de couteau).
6. Retirez la moitié du bouillon, mixez finement la courge, en ajoutant progressivement du bouillon jusqu’à obtenir la consistance voulue.